炒豆腐脑

　　 特点：

　　色白羹稠，形状如北京小吃豆腐脑，软嫩鲜香，入口即化。

　　制作：

　　1. 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油25克，油温时，放入葱末、姜末，煸出香味后，即将南豆腐200克放入，炒2~3分钟.

　　2. 用炒勺将豆腐搅碎，放入精盐、料酒鸡汤100克，搅成羹状，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即成。