脆皮烧鸡

　　 特点：
　　加工精细，色泽金黄，外脆里嫩，香味四溢。

　　原料：
　　以土豆泥为主料，配以芝麻、青豆、笋茸以及调料，炸制而成。

　　制法：

　　1、将熟土豆泥150克、芝麻50克，青豆50克、笋茸50克放入碗中，加入精盐、味精及适量姜末拌匀，搓揉成2厘米厚的椭圆形块。取一碗，放入面粉200克、味精、精盐、发醇粉、清水拌成发粉糊，把椭圆形块放入糊中挂糊。炒锅置上火，倒入花生油3千克，烧至5成热时，把土豆块投入油锅，炸至两面涨胖呈金黄色，并浮起油面上即熟。

　　2、然后捞起沥油，在熟砧墩上直刀一切两片，再横刀改小块，排列整齐装盘即成。