桑莲献瑞

　　 特点：
豆腐细润，馅料香脆，尤以莲子更香，余味无穷。

　　原料：
以莲子、豆腐为主料，配以香菇、荸荠、冬笋等。炒、蒸、炸而成。

　　制法：
　　1、香菇、荸荠、冬笋、嫩姜一起剁碎，入炒锅内加酱油、味精，炒熟入味，装碗中。豆腐300克捏成泥，加精盐、味精拌匀。

　　2、取一些汤匙用沸水烫过，分别铺一层豆腐泥，再放上炒过的碎料，盖上一层豆腐泥，至满匙面为止，表面用水抹平。

　　3、把汤匙排进笼屉，用旺火蒸30分钟，取出汤匙晾凉，再放入热油锅炸至颜色变赤，捞出沥油。

　　4、取碗一个，碗中先排三圈熟莲子100克成一莲花心，周围用汤匙豆腐摆叠（面向下，如片片莲瓣），中间装进剩余的莲子、香菇、冬笋等料至平，然后翻扣在汤碗中，放入屉中加热保温。食时取出碗，在碗沿铺些用油烫熟的青菜叶作莲叶，浇上用清汤、味精、精盐烧沸的汤汁即成。