孔府一品锅
　　一品锅之名源于孔府。其后代承袭衍圣公，在明、清两代封筹爵为"当朝一品"官笔衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一品锅，名曰"钟鼎一品锅"。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。

制作孔府一品锅。先将水发燕菜、水发鱼肚、水发海参、嫩笋、熟嫩鸡肉、虾饼、水发冬菇等名贵原料，用清汤"度"过，再按原料的不同质地，深浅颜色隔开的次序，摆放在锅内蒸熟，然后放入一品锅中，最后覆盖一层燕菜，加上套当汤，方可上度。

原料：
水发燕菜50克，水发海参300克，水发鱼肚400克，嫩鲜笋200克，熟嫩鸡肉200克，虾饼（四个）100个，水发冬菇100克，套汤1500克，葱姜各四片，酱油100克，盐水适量，绍酒40克，花椒油40克，白油50克。

制法：
将发好的燕菜撕成顺条，摆放在于净盘中。

把汤锅放火上，加白油烧至七成热，放入葱姜一炸，再加套汤（500克）、酱油、盐水，烧开后撇去浮沫，依次在套汤中"度"过，最后再摆燕菜。原料自下向上的排列次序是：鸡肉、鱼肚、虾饼、海参、笋片、冬菇、燕菜。 "度"菜用过的汤不再使用。

将汤锅放火上加套汤、绍酒、盐水，烧开时再清一下汤，淋花椒油，浇到一品锅的四格内，把剩余的汤倒在一品锅中间的圆形汤盂内，随客自取。