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一卵孵双凤
此菜为清代孔府内厨首创，原名叫"西瓜鸡"，孔令贻取名"一卵孵双凤"。西瓜喻为一大卵，内孵两面三刀只雏鸡谓之双凤，寓意甚雅，是夏季时令的大件菜。

原料；
西瓜一个约重4000克，雏鸡二只约重1000克，香菇25克，南荠100克，干贝50克，盐笋25克，口蘑25克，精盐2。5克，料酒适量。

制法：
把西瓜切去上盖（留用），外面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4瓜瓤，留一成。将煺好的两只雏鸡洗净，用刀砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝蒸过，也放入瓜内。

取冬菇、盐笋、口蘑切薄片，再放入瓜壳，加入调好的精盐和料酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，入笼蒸约50分钟取出，用细长竹签在西瓜中间试插，如极易插过，即已酥烂。把西瓜轻轻放在银汤盂中，再把蒸过的原汤倒在汤盂内。

 




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