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八宝红鱼
孔府有时把鲤鱼叫红鱼。八宝红鱼即将八宝甜馅酿入鲤里腹中，烧溜而成，常用作宴席大件菜。

原料：
鲜鲤鱼一条750克，江米、粟子、莲子、红枣、杏仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁共250克，白糖250克，青红丝2。5克，醋5克，果油500克，湿淀粉5克。

制法：
将鲤鱼去鳞，用竹筷从口中绞出内脏，内外洗净，两侧划浅刀，但不可把鱼肉划透。把江米、栗子（切碎），莲子、红枣（去核）、杏仁、核桃仁（切碎）、芝麻仁、瓜子仁拌好，加入白糖150克、青红丝和成八宝料，用匙从鱼口装入鱼腹，填好。 鱼身外面用湿淀粉抹一层稀薄糊。

炒勺放火上，加花生油烧至七成热，放入鲤鱼炸至挺身，表皮呈黄色时捞出，再放盘中入笼蒸熟，取出后滗去水。炒勺里加油25克烧至七成熟热时，烹醋，加白糖，加水熬成衡汁，浇在鱼身上。



 




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