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七星鸡子
孔府的家常菜不少是从民间引进的，具有浓厚的乡土风味。但这些菜肴却不平常，简易菜中见精细。七星鸡子就是在煎荷包蛋基础上演变而来的。经煎过的鸡蛋氽去浮油，再浇上糖醋汁，既有荷包蛋的脆嫩，又无油腻味。据传此菜是在一次孔府家族聚餐时，正值有七人，厨师要做七个荷包蛋，就做了这个菜，摆在一个盘中，起名七星，受到奖赏，遂成为传统孔府菜。

原料：
鸡蛋七个，白糖100克，醋25克，酱油10克，清汤250克，料酒5克，葱姜共5克，花生油100克，湿淀粉少许香油5克。

制法：
炒勺刷净放火上，加入花生油烧至六成热，将鸡蛋逐个磕在小碗中晃圆，倒入勺内，按先后次序都煎至七成熟时，大翻勺将鸡子翻过，再煎另一面，煎好盛盘中。

另用炒锅，加水烧沸，将煎过的鸡蛋逐个氽过，去浮油，使回软，捞出后摆放净冰盘中，成七星状。炒勺放火上，加花生油（15克）烧至七成热，放入葱、姜末，烹入醋，发醋香味时，加清汤、酱油、料酒、白糖，烧沸至溶开白糖后，用湿淀粉提芡，淋香油，浇在七星鸡子上。



 




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