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茄罐
茄子，古称落苏。在四、五月份，茄子是山东民间的常用菜蔬。孔府素有喜吃时令菜的习惯，茄罐即将茄子挖空装入馅料炸、蒸而成。

原料：
圆茄子四个约600克，猪肉125克，葱、姜各10克，木耳1克，荷兰豆5克，冬笋50克，精盐1。5克，酱油30克，料酒15克，清汤150克，湿淀粉15克，鸡油10克，花生油100克。

制法：
茄子去蒂把，用洗净的新青砖磨去皮，叫磨茄（磨茄外形圆润，易入味）。在茄子顶部削下厚约0。7厘米的盖，挖出瓤成罐状。 瓜猪肉剁成馅，葱、姜切碎末，冬笋、木耳切小丁，加精盐（1克）、酱油（20克）、料酒（10克）调匀成馅，分别填入茄罐，加盖后用鸡蛋清、湿淀粉和成糊糊上，也可用细竹签插住。

将炒勺放火上，加入花生油烧至九成热，下入茄罐炸至呈银红色时，捞出放在碗中，加入清汤，细盐、酱油、料酒、上笼蒸熟取出，把汤滗在汤锅里，用湿淀粉和汤勾成芡汁，淋上鸡油，浇在茄罐上。

 





 




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