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炒汪肉片
"汪"者，汤水汪汪也。这是一个炒好的肉片，又有较多汤汁的菜肴，是孔府近代的一种小炒菜。

原料：
猪肉125克，鸡蛋白一个，豆粉面15克，鲜番茄150克，木耳1克，笋片5克，水青豆25克，葱10克，蒜5克，精盐1。5克，酱油10克，醋15克，清汤200克，花生油50克。

制法：

把猪肉洗净，片成薄片，用鸡蛋白、豆粉面调匀喂上。鲜番茄用开水一氽，剥去皮切片，葱切马蹄片，蒜切小片。

把炒锅炉放火上，倒入花生油，把精盐、酱油、醋对成汁。油烧至六成热时下入肉片，加对好的汁，一起拌炒，再加清汤，烧开后撇去浮沫，盛入汤盘内。





 




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