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茶烧肉
此菜用茶叶烧肉，孔府厨师在夏季制作。选用大方茶经冲泡焖制，先用茶水烧肉，再用茶叶炒肉，以茶叶作配菜，用茶水作汤汁，肉熟后有茶叶之清香，食之能清凉消火。

原料：
带皮带骨猪肋肉250克，大方香片茶叶50克，精盐1、5克，酱油5克，料酒5克，花生适量，花椒油15克，葱丝、姜末5克。

制法：

将猪肉剁成核桃块，洗净，控去水分，茶叶放瓷杯中，冲入开水焖好。 炒勺放火上，加入花生油烧至七成热，放葱丝、姜末一炸，放入猪肉、精盐、料酒，烧开后翻炒至半熟，加入茶水改用慢火煨烧至八成熟，放茶叶拌炒，淋上花椒油。

此菜做成后，要紧汁旺油，肉红茶绿清香。



 




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