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西瓜冻
用西瓜的瓤汁冻粉冷凝后成糕，是孔府传统的夏季冷盘。在没有冰箱的时代，夏季用冰是极可贵的。由于孔府有窖冰，夏季有条件实行冷冻，所以西瓜冻成为高贵的稀有冷食。

原料：
红瓤大西瓜一个5000克，冻粉25克，冰糖250克，鸡蛋白一个，瓜子仁少许。

制法：
把西瓜切开挖出瓤，放在细白纱布挤出汁水过箩，盛大在碗中（约有250克）。

冻粉洗净沾干；把鸡清搅匀。 将炒锅刷净，放火上，加清水300克烧开，加冰糖搅碎溶化，下入鸡蛋和冻粉，溶化后下入西瓜汁水，搅匀，烧开后，经纱布过滤至深盘内，把深盘放到冰窖里冷凝后备用。

食时取出，改成凤眼片，插上瓜子仁装盘上席。

 





 




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