烧安南子
鸡、鸭心，孔府厨师称作"安南子"。此菜全用禽心制作，一盘需用20个，在宰杀鸡鸭多时才做，迁型美观，味醇厚。此菜历史悠久，相传明代已经盛行，在孔府作为宴席的行件菜。
原料：
鸡、鸭心各10个约重400克，冬菇5克，冬笋5克，南荠10克，白油250克，料酒10克，酱油5克，精盐1克，葱、姜、花椒少许，湿淀粉少许，花椒油15克。
制法：
将鸡、鸭心洗净，把心根切齐，在心尖上用刀划成十字刀，划至2/3处，放在碗里，用酱油、料酒稍腌。 将冬菇、冬笋洗净发开，冬菇切二开，冬笋切长片，南荠去皮，用水氽透，切圆形薄片。
把炒勺放旺火上，加白油烧至八成热时，放鸡、鸡心迅速爆炒，然后倒在漏勺里；炒勺内留油，加花椒炸香时捞出，再放入鸡、鸭心，随之烹入料酒5克，酱油2。5克、精盐，翻炒至匀，倒入碗中，鸡、鸭心因亻炒而呈四瓣，花瓣朝碗底摆好。
将冬菇、冬笋、南荠放炒勺中，用水氽过，捞出放在（炒过鸡、鸭心的）炒勺内，加清汤150克，用慢火煨烧5分钟，倒在鸡、鸭心的碗内，并倒入汤汁，上笼蒸20分钟取出，翻扣在博古中碗中，汤水滗在另一碗内。
炒勺内加花椒油，放中火上，加入蒸碗内滗出的汤，下料酒、酱油烧开，加湿淀粉提芡，浇在鸡鸭心上。
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