真诚欢迎您来到徐州日田物资有限公司工具城网站!联系电话:83700312 83750556
 
 
搜索: 企业 产品




油泌豆莛
将绿豆芽掐去芽和根，只留梗，称为豆莛。孔府吃豆芽只吃梗，可见其菜品之精细。不过这个菜成为孔府的传统菜，还是从乾隆皇帝在孔府吃过之后开始的。乾隆皇帝一次在曲阜，因在用膳时吃得甚少，在旁陪侍的衍对公很着急，就传话给厨房，让厨师想办法。这时正好送来一筐鹇绿豆芽，厨师就用豆莛泼热花椒油上桌，乾隆皇帝问这是什么菜？衍圣公说，这是豆芽菜，用花椒油炒的，花椒是提味的。乾隆用筷子挟起豆芽菜尝过后称赞说：果然味道不错。这话使孔府如获恩典，此菜也就成为孔府的一个名菜了。此后，在众多役户中又增添了"掐豆芽户"，并成为世袭差户。正是皇帝一个菜，祖辈当差役。

原料：
绿豆芽300克，花椒2。5克，精盐2。5克，花生油500克。

制法：

将豆芽掐去芽和根，洗净。 炒锅放火上，加上花生油烧至九成热时，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁的炒锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀油浇在豆莛上，反复浇几次，再把油控净将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。

此菜上桌，不可久停，要快吃，以免回软。 以后还发展成热香油泼，其法如上。

联系本站 ｜ 关于我们 ｜合作伙伴 ｜ 使用帮助
Copyright © 2002-2006 114.221000.com All Rights Reserved
《徐州企事业名录》编辑部 版权所有 © 2002-2006
苏ICP备05003381号