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玉带虾仁
玉带唐宋时官员所用的玉饰的腰带，以区别和代表官阶之高低。虾仁 以此为名，爆炒而成。

原料：
香青虾150克，莴苣25克，水青豆10克，葱、姜各5克，豆粉面100克，白油250克，类盐2克，料酒15克，清汤50克，湿淀粉少许，鸡油10克。

制法：
将青虾捏成"玉带虾仁"，洗净沾干，滚上豆粉面，葱、姜切末；莴苣削净皮，用开水氽过，切成厘米大的"如意块"。

炒勺放火上，倒入白油烧至七成热时，下入虾仁划好，倒入漏勺。 在碗内把精盐、料酒、清汤、湿淀粉对成汁。炒勺放火上，加花生油（15克）烧热，下葱、姜一炸，加青豆、莴苣、虾仁一炒，倒进对好的汁，翻炒一下，淋上鸡油。

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