黄焖鱼翅
　　特点：
　　烹制鱼翅时，水要一次加足，焖靠过程中不得开盖续水，这样才能保证菜肴的原汁原味。一般制作1500克鱼翅，一次放足4公斤水，焖好后，锅中剩汁750克。此菜制好后，金黄透亮，汁浓味厚，软烂滑糯，鲜美适口。

　　原料：
　　水发黄肉翅1500克。老母鸡3000克，鸭子1000克，熟火腿100克，干贝25克。
精盐7。5克，清汤250克，料酒、葱、姜少许。

　　制作：
　　1、将鸡、鸭从背部劈开，掏出五脏，洗净血污。葱切段，姜去皮，拍破。取瘦火腿10克切成细末。干贝去掉边沿的硬筋，洗去泥沙，放入小碗内，加适量的水，水要没过干贝，上屉蒸烂。

　　2、将黄肉翅的清水中洗净，平码于竹箅子上。取一白搪瓷桶，在底部先放两双竹筷子（摆成十字形，用绳捆牢），上面再垫上层竹箅子，把鱼翅连同竹箅子放入桶内，注入清水，为火烧开，改用小火煮2~3分钟，把桶内水滗掉；再放入清水上火烧开，用小火煮2~3分钟，把桶水滗掉；第三次放入清水，加入葱段和姜块，上火烧开，改用小火煮4~5分钟，将水再滗攫，使鱼翅去掉腥味。

　　3、将鸡、鸭开水煮透，捞出洗净血沫，同余下的熟火腿码放在一竹箅子上，然后平放在桶内的鱼翅上面，注满清水，上火烧开，撇净沫子，放入葱段、姜块，盖上盖，先用大火烧15分钟，再改小火靠之。

　　4、鱼翅靠6至理名言小时后，取出上面的鸡、鸭、火腿，把桶内的汤滗入煸锅内，把蒸好的干贝汤和滗入煸锅内，将锅上火，下入精盐、白糖、料酒，将汤汁调好味。将鱼翅连同竹箅子一起在搪瓷桶中取出，放入煸锅内，烧焖4~5分钟，取出鱼翅，控净汤汁，翻扣在盘内。将煸锅中的汤汁收浓，浇在鱼翅上，撒上火腿末。