原料：
　　以羊头为主料，配以香菇、油菜心等，经过氽、煮等制成。

　　制法：
　　1、取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮。

　　2、将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2~3次（每次放料酒15克，姜汁0、5克），沥净水。水发香菇、油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤1250克烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。

　　3、再放入熟鸡油100克，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。

　　4、然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4~5分钟，加入精盐1、5克、料酒5克、姜汁1克、香菇，煮4~5分钟。待肉烂、汤浓，再相继加入白糖2、5克、羊眼、油菜心、牛奶150克、味精3克，用水淀粉勾芡即成。