原料：
　　牛尾为主料，黄钻鱼肉和鸡脯肉为辅料，煮蒸而成。

　　制作：
　　1、牛尾2根（约重1、5千克）洗净，按骨节逐节割开，微火煮熟，剥出尾骨，使尾肉保持完整。

　　2、另将黄钻鱼肉100克和鸡脯肉50克剁成细泥，加鸡蛋清2个、精盐0、5克、料酒1克搅打均匀，调成馅，镶入牛尾肉中逐块平放在抹了一层芝麻油的盘内，上屉蒸15分钟取出。

　　3、炒锅中用鸡油煸炒葱姜末，放入清汤100克、料酒，待汤开后，用水淀粉勾芡，淋在瓤馅牛尾上即可。