原料：
　　以羊头为主料，经煮、炸、蒸、扣等工艺制成。

　　制作：
　　1、选白毛羊一个，烫毛刮洗干净后，入开水锅中煮熟捞出。拆掉头骨时，要注意保持羊脸和下颏肉原形的完整；取出羊舌，剥去舌皮；将羊脸肉用酱油上色入味。

　　2、炒锅放入花生油750克，烧至8成热，将羊脸肉炸至金黄色，倒入漏勺沥净油。将炸好的羊脸面皮朝下放在案板上，用刀将皮里肉切入3/4的深度，剞成像眼块状（注意勿切透）；将下颏肉和羊舌切成坡刀片（保持原形，不要错乱）。将羊脸肉皮面朝下照原形整齐平展地装在碗底；羊眼（挖掉黑眼珠）放在眼窝内，羊舌片按原形放在羊脸肉上面，再将下颏肉按原形压在羊嘴周围，仍成为完整的羊头形状，零散的碎羊头肉均匀地放在肉碗内。

　　3、葱切段、蒜切片、姜拍松和八角同放在肉碗上面，上笼用旺火蒸烂（约透4小时）后取出拣去葱、姜、八角，原汤滗放炒锅内，将羊头完整地翻扣在凹盘内，使羊脸压在下颏上。

　　4、原汤加入鲜汤少许，调入胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇在盘内羊头上，将一缕香菜的根插入羊嘴，梢部露在嘴外即成。