原料：
　　以羊蹄和羊哈尔巴（俗称羊拐子，羊大腿与小腿的关节部位）为主料，荸荠或冬笋为配料，煮、烤而成。

　　制作：
　　1、羊蹄12个和哈尔巴24个洗净，放入开水锅中，加入八角、葱段、姜片，在火上煮至大骨脱落，捞入温水中洗净，择去小骨。

　　2、锅内换上清水，放入料酒25克、精盐5克、羊蹄和哈尔巴，待水烧开后，撇去浮沫，倒入漏勺中沥去水，再将羊蹄、哈尔巴用开水焯一下，分别摆在一个大盘中，羊蹄整面朝下。

　　3、熟鸡油50克、八角1瓣放入炒锅，置旺火上炸出香味，再下蒜片、葱段、姜片，炸黄后，烹入料酒放入鸡鸭汤750克、酱油、味精、糖色、姜汁烧开，捞去葱段、姜片、蒜片、八角，撇去浮沫，将羊蹄、哈尔巴按原来摆在盘里的形状推入炒锅中煮。

　　4、汤开时改用微火烤到汤汁将干，再改为旺火，用水淀粉勾芡，从四周淋入熟鸡油25克，颠翻一下，使羊蹄整面朝下，倒在菜盘的中央。

　　5、荸荠去皮切成圆片，用开水焯熟，与牛奶50克、味精一起放入炒锅内上火烧开，用水淀粉勾芡，再淋上熟鸡油，盛在羊蹄、哈尔巴的周围即成。