原料：
　　以嫩鸡脯肉为主料，荸荠、鲜蘑、鲜碗豆、杏仁、鸡蛋清等为配料，先滑炒，再包的玻璃纸中隔的油煎炸而成。

　　制作：
　　1、选嫩鸡脯肉250克切成片，用鸡蛋清、淀粉浆好，入温油中滑透取出。

　　2、炒锅置于旺火上，放少许花生油，下入葱末10克、姜和蒜末各5克煸炒几下，随即放入滑好的鸡片，再加入荸荠片50克，鲜豌豆50克和适量的精盐、料酒、白糖炒熟，并掺入炸熟的杏仁25克。

　　3、然后将鸡片等倒在一块透明的玻璃纸上，周围淋上红辣椒油5克，将玻璃纸四角提起，中腰系上一条彩色绸带。将用油炸过的粉丝铺在盘中，然后手提玻璃纸包，用热油反复浇淋，待纸包膨胀起，红油沿纸壁升起并呈浅红色时，放在盘内的粉丝上，立即端盘上席。食罢鸡片后，可用原汁拌食粉丝，味道极佳。