原料：
　　以羊肝为主料，油皮为辅料，制成北京风味小吃排岔的样子，炸制成。

　　制作：
　　1、羊肝200克洗净，切成薄片。面粉50克用水25克调成面糊。

　　2、取一张油皮平放在砧板上，把一半面糊摊在油皮上，铺匀羊肝片，上面摊上另一半面糊，再用一张油皮盖上；用刀压实，切成长6、6厘米、宽3、3厘米的长方块，共12块。

　　3、每块中间用刀竖着划透3条切口，中间的一刀略长一此；将一头从中间的切口穿过去便成排岔生坯。

　　4、将花生油500克倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，逐块放入羊肝排岔，不断翻动，直到外皮呈金黄色时捞出即成。